RECETTE
Poulet aux morilles et vin jaune
ingrédients
- 1 poulet de Bresse ou fermier de 2 kg coupés en morceaux à peu près égaux
- Sel, poivre
- 50 grammes de beurre
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de farine
- ½ litre de bouillon de volaille
- ½ litre de Savagnin du Jura
- 1 verre de Vin Jaune du Jura (facultatif)
- ¾ litre de crème très fraîche
- 50 g de morilles sèches
Recette
Faire tremper les morilles une nuit dans de l’eau froide ou 2 heures dans de l’eau chaude. Garder le jus de trempage, le filtrer avec un chinois ou un filtre à café et le réserver. Rincer les morilles.
Cuisson de la volaille : Assaisonner la volaille et la faire revenir dans la moitié du beurre avec un petit peu d’huile. Ajouter la cuillère de farine puis mouiller avec le bouillon de volaille, le savagnin et la crème fraiche poursuivre la cuisson à feu doux pendant une bonne heure.
Puis retirer les morceaux de volailles, ajouter le verre de vin jaune (facultatif) à la sauce et mixer le tout.