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Verpes de Bohème (morillons)

A partir de 10,20 

Verpes de Bohème (morillons) – Verpa Bohémica.

Conditionnement 50g – 100g

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Description

Verpes de Bohème – morillons Verpa Bohémica séchées.

La verpe de Bohème n’est pas assimilée à la morille, c’est ce que l’on appelle plus communément le morillon. La verpe est d’aspect strié, et le pied est à l’intérieur de la tête du champignon alors que la morille est caractérisée par ses alvéoles et son pied est en prolongement de la tête. Son goût est un peu moins prononcé que celui de la morille mais reste néanmoins très intéressant. Elle se cuisine de la même façon que la morille

50g de verpes séchées équivalent à 250g, le rapport est de 1/5. Pour une sauce, comptez 8 à 10g de champignons séchés par personne.

Poids net : 50g – 100g.

Utilisation : Réhydrater les verpes une nuit dans de l’eau froide ou deux heures dans l’eau chaude. Garder le jus de trempage et le filtrer dans un filtre à café. Bien rincer les morilles. Cuire à feu doux dans du beurre avec une échalotte ciselée, le jus de trempage, du sel, du poivre et la crème. Une préparation, la veille, permet au jus de trempage d’infuser la crème et le plat n’en sera que meilleur réchauffé.

Conseil : Ajouter le jus de trempage au fur et à mesure de la cuisson et le faire réduire afin de donner de la puissance à la sauce. 100 g de morilles séchées correspondent à environ 500g de morilles hydratées. Comptez environ 8-10 g/pers de verpes sèches pour une sauce, et 20g/pers pour une croûte.

Il vous reste un peu de jus de trempage ? Faites-en des glaçons et utilisez-le dans une autre sauce, des pâtes, un risotto…

Conservation :

– dans un bocal en verre ou une boîte en métal dans un endroit frais et sec

– ou au congélateur (surtout si vous avez des mites alimentaires).

Origine : Himalaya. En France, la demande est bien supérieure à l’offre concernant les morilles et les verpes de Bohème. Lorsque vous achetez des morilles et des verpes, vous devez obligatoirement être informés de la provenance, si elle n’est pas indiquée, c’est que l’on vous cache quelque chose. Nous avons choisi de jouer la transparence avec nos clients ainsi vous achetez en étant informés.

Informations complémentaires

Poids

50g, 100g

UGS REF0215 | REF0216 Catégorie