2 recettes de fondues jurassiennes : au comté ou au morbier

Fondue au comté

Pour 4 personnes

Prévoyez 200g de fromage par personne (300g pour un bon mangeur)

500g de comté 12 mois

300g de comté 18 mois (été)

40 cl de vin blanc sec

1 gousse d’ail

1 pointe de couteau de bicarbonate de soude (rend le tout plus digeste)

Prenez un caquelon et frotter l’ail sur la paroi du caquelon. Ajoutez le vin blanc, le laisser chauffer légèrement seul puis ajoutez le comté râpé. Tournez le mélange en permanence jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Si vous trouvez que le mélange est trop compact, ajoutez du vin blanc ou l’eau. Ajoutez une pointe de couteau de bicarbonate de soude pour rendre le mélange plus digeste.

Fondue au morbier

Pour 4 personnes

Prévoyez 200g de fromage par personne (300g pour un bon mangeur)

800g de morbier

30 cl de vin blanc sec

100g de lardons fumés

muscade

Prenez un caquelon. Ajoutez le vin blanc, le laisser chauffer légèrement seul puis ajoutez le morbier coupé en cube. Tournez le mélange en permanence jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Pendant ce temps, faites revenir à la poêle les lardons puis une fois que ces derniers sont cuits, les mettre dans un papier absorbant et incorporez-les à la préparation.