Morilles et champignons séchés I Jura

Poulet au vin jaune et aux morilles (Pour 6 personnes) : Ingrédients : - 1 poulet de bresse ou fermier de 2 kg coupés en morceaux à peu près égaux - Sel, poivre - 50 grammes de beurre - 1 échalote - 1 cuillère à café de farine - ½ litre de bouillon de volaille - ½ litre de savagnin du Jura - 1 verre de vin jaune du Jura - ¾ litre de crème très fraîche - 50 g de morilles sèches

PAELLA FRANC-COMTOISE : - 4 cuisses de poulet - 150 g chorizo doux - 12 crevettes roses décortiquées - environ 200 g de calamars nettoyés - 1 kg de moules - 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 1 gros oignon – 500 g de tomates - 250g de petit pois surgelés - 300g de riz long - du bouillon de volaille - 10cl d’huile d’olive - sel, poivre

Gratin de légumes à la saucisse de Morteau (Pour 4 personnes) : Ingrédients : - 1 saucisse de Morteau - 1 brocoli (pas trop gros) - 100g de chou-fleur - 4 petits oignons jaunes (ou échalottes) - Thym (ou serpolet) - 300g de faisselle - 2cs rase de moutarde à l’ancienne - sel, poivre - Comté (ou Morbier)

La Tradition

 

les Forges

De passage dans le Haut Doubs à Grand Combe Chateleu, un des villages qui compte le plus de fermes comtoises, j’ai pris une petite photo de la ferme de mon grand père.

Autrefois, une scierie et une forge complétaient l’activité de la famille. Des ouvriers faisaient des faulx à la forge, les martinets retentissaient dans tout le village et ne s’arrêtaient que le dimanche. Les caisses d’expédition et les manches en bois étaient fabriqués à la scierie. Les faulx étaient envoyées dans l’ensemble de l’empire colonial français.

Ces mêmes ouvriers travaillaient aussi dans les champs lors des foins et des moissons.

La forge a fermé ses portes en 1927 avec la modernisation de l’agriculture. La scierie hydraulique a cessé son activité en 1959.

Aujourd’hui la ferme est toujours là. Une vieille dame qui porte allégrement ses 294 printemps, et qui est dans la famille depuis toujours.

Rendez vous pris en 2022 pour son tricentenaire.